Home
De Meesterproef
Opdracht 1: Slacht, Inkoop en Vaktechniek
Opdracht 2: Theorie, Ondernemerschap en Communicatie
Opdracht 3: Worstmakerij en Traiteur
Excellente producten
1. Specialiteit: Zachte Brabantse metworst
2. Klassiek gerecht: Blanquette de veau
3. Specialiteit: Involtino di manzo
4. Specialiteit: Coppa
5. Specialiteit: Boerenbloedworst
6. Specialiteit: Venkelsalami
7. Specialiteit: Hamworst
8. Specialiteit: Gerookte boerenleverworst
9. Specialiteit: Gevulde kalfsborst
10. Specialiteit: Paté en croute
11. Specialiteit: Dry aged beef
Meesterproef Christiaan
Historie van Roessel
Contact
Exellente producten
1. Zachte Brabantse metworst
Gemaakt volgens klassiek familierecept, gerookt op beukenhout.
Lees meer
2. Blanquette de veau
Een authentieke blanke kalfsragout met zwezerik en vadouvan.
Lees meer
3. Involtino di manzo
Italiaans voor ‘rollade van rund’. Basis is een bavette van onze MRIJ-runderen. Van de rollade snijden we steaks die we mooi rosé kunnen bakken als biefstuk.
Lees meer
4. Coppa
Een gerijpt vleeswaar met een vrij sterke, kruidige smaak, afkomstig van de nek van het varken.
Lees meer
5. Boerenbloedworst
Deze charcuterie verdient echt een plekje op de borrelplank!
Lees meer
6. Venkelsalami
Deze delicate droge worst is heerlijk als antipasti op een charcuterie-plateau.
Lees meer
7. Hamworst
Bereid naar klassiek recept van blokjes mager vlees in een fijne farce, afgevuld in runderzakeind en licht gerookt.
Lees meer
8. Gerookte boerenleverworst
Een grove, smeuïge maar toch snijdbare worst.
Lees meer
9. Gevulde kalfsborst
Voorzien van een creatief en kleurig mozaïek. Dit werd vroeger toegepast om het superieure vakmanschap van de worstmaker te laten zien!
Lees meer
10. Paté en croute
Een heerlijke paté van kip met mozaïek van parelhoen en Brabantse plaatham, gebakken in fonceerdeeg.
Lees meer
11. Dry aged beef
Dennis maakte een prachtige showschotel, met dry aged côte à l’os met spekgarnering, entrecôte secreto en aspic van Tasty Beef naar unieke receptuur.
Lees meer